POLPETTE DI CAVOLFIORE

Ho scoperto di adorare le polpette ,in tutte le forme,misure e sembianze .
Queste in particolare ,delicate ,profumate ,irresistibili
Ve le propongo così ma le varianti soino infinite
INGREDIENTI
1cavolfiore medio
3 patate
dadini di mozzarella
sale pepe
1 uovo
100gr di grana padano gratt
100gr di pan grattato
timo fresco
Cuocere cavolfiore e patate a tocchetti a vapore
passare tutto con schiacciapatate
unire sale ,pepe,uovo,pane gratt e grana
un po di timo ma potrebbe starci salvia tritata o rosmarino
formare le polpette e spingere al centro di ogni polpetta un dadino di mozzarella
passare nel pan grattato e passare in forno a 200 gradi 15 minuti
BONTA'

PANE PANE PANE

Ho sempre evitato ogni ricetta con ingredienti integrali ,poi mi hanno fatto conoscere la farina mulino rosso integrale  ,macinata a pietra  con germe di grano
Da allora il mio pane preferito è quello di pura farina citata ,ha un sapore e un profumo antico,sano!
 dopo varie prove il risultato qualità/tempo che preferisco è questo

INGREDIENTI
biga
200 gr farina integrale
90gr acqua
2 gr lievito pasta madre essiccato
impasto questi ingredienti la sera e poi riprendo l impasto lievitato il giorno dopo aggiungendo

500gr farina integrale
350 acqua
13 gr sale
20gr olio evo
impastare tutto nella planetaria e fare le classiche pieghe (allargare l impasto e piegare prima un lembo fino a metà lunghezza e poi l altro fino a coprire )
riprendendo ogni ora l impasto e ripiegando per sei sette volte
alla fine formare la pagnotta  tirando un po la pasta e arrotolandola su se stessa  con i classici tagli per la lievitazione oppure formare la classica pagnotta rotonda e lasciare in luogo tiepido per l ultima lievitazione
forno a 200 gradi si inforna per un ora abbassando dopo 20 minuti a 180
sfornare e gustare

PASTA ESTATE

Ormai è primavera !!speriamo...
SOLE CALDO ESTATE  e per entrare nel personaggio "ottimista/positivo/motivato/" vi propongo la mia pasta preferita ,quella che se ce ne fosse ancora ....e ancora...e ancora ...beh avete capito !
Io la preferisco tiepida ,condita a caldo per amalgamare i sapori e smorzare la cipolla e poi lasciata riposare ..buona pasta!
INGREDIENTI:
400gr di penne rigate
2 cipollotti di tropea
olio evo
500gr di pomodorini ciliegia
basilico
sale pepe prezzemolo paprica

grana padano reggiano

mentre cuocete la pasta tagliate i pomodorini a metà ,i cipollotti a rondelle ,tritare il prezzemolo e basilico e facoltivo timo  menta
raccogliete tutto in una insalatiera e condite con olio e sale
scolare la pasta ,unirla agli altri ingredienti e aggiungere una macinata di pepe ,la paprica e le scaglie di parmigiano usando il pelapatate
buon appetito!!

PANCAKE DELLA DOMENICA

Non c'è nulla da fare ,la domenica mattina è d'obbligo il cazzeggio ...non per me ovviamente che mi alzo alle sette con tanti progetti convinta ,anche se solo per un momento,di riuscire a strappare mio marito alle coperte ,vestire i figli e portare tutti a gite improbabili,passeggiate organizzate,giardinaggio sfrenato  o anche solo per una colazione al bar ...invece mi ritrovo con gnomi per casa che leccano il tappo dello sciroppo d acero ,svuotano dispense riempiendo la tavola di ingredienti perchè vogliono,anzi pretendono i pancake !!! quelli della domenica
ecco l'ultima versione
INGREDIENTI
150 gr farina
1 uovo
2cucchiai di zucchero
225ml latte
1 uovo
una punta di cucchiaino di lievito per dolci
due cucchiai di olio di semi
buccia gratt limone
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e stemperare bene con le fruste
cuocere su una padella antiaderente un mestolino alla volta di composto
appena fa le bollicine sopra si girano un paio di volte finchè sono dorati da entrambi i lati
guarnire a piacere
qui va tanto sciroppo d acero ,panna montata ...buona colazione!!

PAN DI SPAGNA

Visto che finalmente si apre la produzione di fragole vi propongo il mio pan di spagna ,ideale da farcire con bagna di fragole ,fragole a pezzi e panna montata ....nutella e fragole e tutto quello che la fantasia vi stuzzica 
INGREDIENTI:
180gr di farina

 180gr di zucchero

6 uova

1 vanillina
montare a neve ferma gli albumi e mettere in frigomontare tuorli e zucchero almeno 10 minuti unire la farina setacciata e la vanillina unire gli albumi  e mettere in una tortiera da 26 cm
cuocere in forno statico 40 minuti a 170 gradi

SPATZLE AL BURRO E SALVIA

Primo piatto goloso  e gustoso ...la morte sua per me è con lo spek ma vi propongo una ricettina più delicata 
INGREDIENTI x4 3 uova250gr di farinaun cucchiaio di olio evo120ml di acquanoce moscata sale PER CONDIREburrosalvia sale pepe
Si uniscono tutti gli ingredienti per i gnocchetti e si mette in frigo a riposare 20 minutinel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata sciogliere il burro in un pentolino con un pizzico di sale e la salvia Prendete l'impasto dal frigo e usando l apposito arnese fate cadere gli spatzle nell acqua e lasciate cuocere un minuto di bollore condire e gustare!a piacimento ricotta affumicata grattuggiata ,grana o il formaggio  che si vuole purchè abbia un po di stagionatura 

CROSTATA DI FRAGOLE

Profumo di primavera ...sole caldo che matura le fragole .
Dai ,diciamolo che una fragola fa primavera e cosa c'è di meglio di un dolce alle fragole in una giornata come questa? soprattutto per riprendermi dalla giornata di colloqui con gli  insegnanti ...
comunque ho già rimosso e resettato tutto ...come si dice? domani è un  altro giorno!!

INGREDIENTI
frolla:
340gr farina
170gr burro
140gr zucchero
50gr tuorli

crema pasticcera 

500mllatte
2uova
35gr fecola
60gr zucchero a velo
buccia gratt limone
fragole e frutti di bosco

Torta semplicissima e veloce ,io metto farina burro freddissimo e zucchero nel mixer aziono a scatti finche diventa un impasto sabbioso
aggiungo tutti gli altri ingred della frolla e faccio andare a scatti le lame  finchè l'impasto diventa una palla .Stendo nella tortiera foderata e metto in frigo a riposare intanto accendo il forno a 180gradi

nel frattempo preparo la crema pasticcera sbattendo zucchero con i tuorli,dopo di che aggiungo farina e il latte bollito con la scorza gratt (ovviamente aspetto che sia tiepido altrimenti  cuoce l'impasto)metto sul fuoco e porto tutto a bollore (5 minuti)stemperando con frustino a mano 

Cuocere la frolla in bianco in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti avendo l'accortezza di foderarla di carta forno e mettere dei ceci sopra per evitare che si formino bolle 

Quando tutti gli ingredienti si saranno freddati comporre la torta : stendere la crema pasticcera sulla frolla e disporre le fragole a fettine e qualche frutto di bosco
io non amo la gelatina sopra ma se volete potete scaldare della marmellata di albicocche e con un pennello lucidare tutte le fragole 

RISOTTO ALLE ZUCCHINE

La serata del revival del risotto è iniziata e ora beccatevi anche questo risottino ,buonissimo
perchè in realtà ci vuole poco per fare un buon risotto ,pochi ingredienti di qualità e il gioco è fatto
Dedicato alla mia amica Mafalda che mi prende per i ,,,fondelli leggendo le mie ricette :-)

INGREDIENTIX4
350GR di riso vialone nano
una cipolla rossa
olio evo
vino bianco
trito di sedano(due coste)
4 zucchine piccole
grana padano gratt
sale pepe
basilico
Soffritto di cipolla e sedano ,dadolata di zucchine e far cuocere tutto sfumato col vino bianco
salate pepate
Cuocete il riso come d'abitudine ,io tosto a secco in pentola e poi piano piano aggiungo brodo vegetale ,a metà cottura aggiungete le zucchine e finite di cuocere tutto insieme
Mantecare con  grana padano,basilico e la solita macinata di pepe mix creola...olè!

RISOTTO CREMA DI MELANZANE

Niente si presta meglio della melanzana per un risotto cremosoIl mio orto ormai è pronto ,devo solo piantare e spero che quest'anno le melanzane non facciano lo scherzetto dell' anno scorso che i frutti li abbiamo visti a settembre .Ma io sono pronta e agguerrita 

Intanto compriamole in negozio e mangiamoci questa delizia 
INGREDIENTIx4350gr di riso vialone nanoolio evouna melanzana grande mezza cipollavino bianco secco  uno spicchio d'agliosale pepe brodo vegetale basilicoprezzemolo,monteveronese  grattuggiato 
Cubettare la melanzana a pezzi piccoli piccoli e tuffarli nel soffritto di cipolla e agliosfumare col vino salare pepare e lasciare cuocere mezz ora finchè la melanzana si sarà fatta morbida e cremosa se necessario aggiungere brodo vegetale ma se usate una pentola a fondo alto e chiudete con coperchio non si attaccheràProcedete alla cottura del riso tostando a secco in pentola fino a scaladare bene il riso e poi cominciare ad aggiungere brodo un mstolo alla volta fino a metà cottura ,poi aggiungere il sugo di melanzane  e portare a cottura bagnando sempre col brodo A cottura ultimata togliere dal fuoco ,aggiungere il monteveronese ,il basilico ,prezzemolo e una generosa macinata di pepe, amen

RISOTTO AI PEPERONI

Si sa, la salute è mangiare biologico e di stagione .Lo ripeto continuamente anche ai due vandali di casa mentre cerco di propinargli broccoli e finocchi ma loro coi lacrimoni tipici dei più furbi manipolatori di madri non cedono e mi chiedono peperoni e zucchine ...vabbè
Per quanto riguarda i risotti sono quasi imbattibile ...datemi un qualsiasi ortaggio e ne farò un capolavoro ,serve equilibrio fra cremosità,acidità e sapidità quello che una brava strega sa dosare nelle magie che fa ....

INGREDIENTIx4
350gr di riso vialone nano
1 cipolla rossa di tropea
2 peperoni rossi piccoli
un goccino di vino bianco secco
un cucchiaio di panna
burro
curcuma
prezzemolo
sale pepe
La base è la solita con soffritto di cipolla ma stavolta uso il burro che rispetta di più la delicatezza del peperone, poi aggiungo i peperoni a cubetti e sfumo con vino bianco secco
Lascio cuocere per 20 minuti spadellando a fiamma vivace
sale pepe e spengo .
Procedere alla cottura del risotto in bianco tostando a secco il riso e aggiungendo brodo vegetale un mestolo alla volta girando continuamente  ,a metà cottura aggiungere il sughetto di peperoni e procedere fino a cottura . Mantecare a fuoco spento con curcuma,un cucchiaio di panna pepe miscela creola macinato al momento e prezzemolo a pioggia
Questo risotto si presta benissimo all aggiunta di brie ma anche in purezza è buonissimo

ANGELICA

Di  torte Angelica ce ne sono tante in giro per il web ,ma come la mia non credo :-))Io ho fatto la variante AlkermesSono sempre una strega in fondo ...e questo liquore è ricco di spezie magiche :cannella,coriandolo,anice stellato,chiodi di garofano,noce moscata mmmmm mi sembra di sentirne il profumo  ...se in casa ne avete una bottiglia mezza vuota abbandonata dietro ai liquori buoni ,spolveratela e fate questa bella ricettina che per Pasqua è perfetta!
INGREDIENTI
PRIMO IMPASTO

135 gr farina manitoba

1 bustina di lievito di birra secco

75gr acqua 

1 cucchiaino zucchero

SECONDO IMPASTO

80gr zucchero

80ml latte

40ml alkermes

400gr farina manitoba

3 tuorli

120 gr burro

uvetta due manciate

GLASSA

1 albume

150gr zucchero a velo

Con gli ingredienti del primo impasto formate un lievitino che farete riposare mezz ora .Nel frattempo formate un impasto con gli altri ingredienti partendo da uova e zucchero latte ankermes,burro sciolto e raffreddato,e a seguire gli altri tranne l uvetta . impastate almeno 15 minuti poi stendere l impasto con  il mattarello ,ricoprire con l uvetta e arrotolare dal lato più lungo.Tagliare il rotolo a metà per tutta la lunghezza e intrecciarlo chiudere ad anello sulla placca del forno  ,lasciare lievitare per un ora almeno .Cuocere in forno statico 45 minuti a 180 gradi Appena sfornate l' angelica versate su tutta la superficie la glassa fatta mescolando l'albume con lo zucchero a velo a freddo...buona magia a tutti!

TORTA DI MELE

Non c'è nulla da fare ,le persone si affezionano alla loro torta di mele e tutte siamo convinte che la nostra sia la migliore .
Io ,come tutte, ho provato tutte le ricette possibili ed ho scelto la mia ,ricca e golosa come deve essere.
I miei figli prediligono le ricette semplici senza aggiunte e senza

fronzoli ma io non ce la faccio ,devo far diventare tutto porcata goduriosa e quindi ....provate questa !

INGREDIENTI
125gr burro
165gr zucchero
2 uova
200gr farina
50gr frumina
1/2 bustina lievito
3 mele
1 limone grattuggiato
50gr uvetta
tre manciate di amaretti
un sacchettino di pinoli
Il segreto è amalgamare bene gli ingredienti
Prima di tutto uova e zucchero devono essere montati per almeno 15 minuti finchè il composto diventerà bianco e leggero
Aggiungere burro sciolto freddo ,le farine ,la buccia fratt e il lievito e mescolare bene
le mele (renetta) devono essere tagliate a fettine e messe subito nell impasto per evitare che anneriscano .Aggiungere l uvetta ammollata nel marsala ,gli amaretti sbriciolati nell impasto e infine i pinoli . cuocere in forno già caldo 180gradi per 35/40  minuti ,,,se riuscite aspettate che raffreddi prima di divorarla 

DANUBIO

Vista la stagione e le ricette che vanno per la maggiore in questi giorni vi propongo la mia versione di danubio ,che può benissimo sostituire il tost della domenica sera ,perchè si può fare con calma  durante la settimana e congelare   .
Se avete una macchina del pane diventa tutto veloce e versatile e per il ripieno vale la regola dello svuota frigo  ;-)
INGREDIENTI X 2 DANUBIO
500 gr di farina manitoba
2 uova
1 bustina lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
12gr sale
150ml latte (da regolare versando un po' alla volta )
50gr burro
Se avete una macchina del pane mettete per prima nel cestello il lievito secco, poi tutta la farina,a seguire tutti gli altri ingredienti a temperatura ambiente  compreso il burro fuso e fatto raffreddare.
Azionare il programma lievitazione
Quando l impasto sta per traboccare dal coperchio della macchina toglietelo e sgonfiate l'impasto . Formate 14 palline uguali .
Prendete ogni pallina apritela allargandola con le dita e inserite quello che più vi piace : cubetti di mozzarella origano e pomodorini a pezzetti (conditi con olio e sale)....spinaci ripassati al burro con dadini di mozzarella ......tonno cipolla tritati ......provola e gorgonzola  e tutto quello che trovate in frigo
chiudete la pallina intorno al ripieno e formate due danubio di sette palline per teglia (basteranno due teglie da 24 diametro oppure fate sette palline e formate un danubio bello grande ma vi servirà una teglia diametro 32 con bordi alti 10cm .Fate lievitare un paio d'ore ancora in forno spento.
Per le due teglie basteranno 40 minuti a 180 gradi, io metto sempre  un foglio di carta forno sopra 

PIZZA !!!

Semplicemente pizza
Un giorno mi sono alzata e ho annunciato : DA OGGI E FINO ALLA FINE DEI TEMPI IN QUESTA CASA SI CONSUMERA'  CARNE UNA VOLTA LA SETTIMANA
I bambini hanno imprecato a bassa voce così non ho potuto sgridarli ,mio marito ha guardato il calendario convinto della solita crisi ormonale passeggera di ogni mese ....e tutti e tre i miei uomini con sguardo tra il truce furente e il rassegnato andante hanno abbassato la testa consci del fatto che nulla mi avrebbe fatto desistere da questo intento ....
Un pochino mi sento  in colpa ,infondo tutta mea culpa di aver abituato la troupe a piadine di crudo alternate a cene di  spezzatino, ossibuchi ,salame ungherese nel panino dopo la pasta al ragu insomma troppo e il troppo stroppia .
Così per alleviare i miei sensi di colpa (che si sà, appartengono quasi esclusivamente al mondo femminile )preparo pizza fatta in casa una o due volte la settimana
Ho una macchina del pane che mi accompagna da 9 anni ed è sempre sul punto di passar a miglior vita ma finora sbuffando e tentennando ha sempre fatto il suo sporco lavoro e la uso sempre anche per questa preparazione
INGREDIENTI
500gr farina manitoba (io uso 1/2 manitoba e 1/2  tipo 2)
250gr acqua tiepida
5 gr zucchero
13gr sale
25gr olio evo
1 bustina di lievito secco mastro fornaio
pomodoro e mozzarella origano e basilico chevvelodicoaffà??
nel cestello della mdp metto tutti gli ingredienti per la pasta ,l unica accortezza è di mettere il lievito sotto come primo ingrediente e versare sopra tutta la farina e a seguire tutti gli altri ingredienti
programma impasto .
Finito il programma si estrae la pasta ,si stende  sulla placca del forno e si lascia lievitare un oretta e mezza ,a me piace fina quindi la divido per due placche
il pomodoro (uso una passata fatta in casa d estate per tutto l anno) lo metto in una scodella con olio origano secco e sale ,mescolo bene e poi lo stendo sulla pasta
cottura: 20 minuti 220gradi  col mio forno ma si sà ogni forno è diverso
a metà cottura aggiungo mozzarella e basilico a pezzi Questa è la versione verdure piastrate ma ci mettete quello che volete ,tutto tranne wurstel o salame ovvio ;-)

BISCOTTI DI VERA FROLLA

Ebbene si,ho anche un marito 

A volte ce ne dimentichiamo noi mamme  tutto fare ,se poi ci prende l'embolo del blog a prosciugare ogni minuto libero ....il marito rischia di di andare in coda a tutto ,tipo dopo le bollette da riordinare ,gli appunti sul calendario scritti prima di andare a letto,anche dopo l'ultimo riordino di calze e scarpe all' una di notte.

Comunque i mariti trovano sempre qualcos'altro da fare ,non si lamentano mai delle mogli al pc ,impegnate ,sorridenti e soprattutto MUTE .Un bel giorno camminando anzi correndo per casa, io e mio marito ci siamo scontrati e per magia ci siamo scambiati i ruoli :-) mentre io andavo dal meccanico a litigare per l ennesima" avaria del motore bip bip" lui si è messo a impastare questi buonissimi biscotti

INGREDIENTI

500gr farina per dolci 00

250 burro freddo

200gr zucchero a velo

TORTA SALATA DEGLI AVANZI

1 Aprile!! Via con le ricette primaverili ,la temperatura non invoglia troppo a paste fredde insalate ecc...ma sicuramente abbiamo voglia di colore ,allegria e leggerezza
E con gli avanzi del frigo non si scherza ,ne escono dei piattini appetitosi
Come ho accennato in altri post il modo migliore per far mangiare verdura e frutta ai vandali minorenni di casa mia è solo uno ,anzi due ...pagarli un euro a pasto ,ma a volte non funziona ,oppure farli patire le pene dell inferno mettendogli davanti  la  zuppa di legumi o i broccoletti lessati e poi ....tadaaaaaaannn arriva qualcosa di più delicato come la torta di verdura e formaggio(sicuramente non un piatto nobile e sano come i broccoletti ma per gli standard di casa nostra è più che accettabile)
Loro si sentono sollevati e io mi sento furba :-)
INGREDIENTI
1carota
mezza cipolla
1 zucchina piccola
una patata piccola
mezzo finocchio
olio evo
sale pepe qb
cubetti di brie e taleggio
un uovo
grana padano gratt
mezzo bricchetto di panna
pasta brisè un rotolo
prezzemolo
Vanno comunque bene tutte le verdure che giacciono in frigo e cominciano a chiedere pietà.
Se poi negli scomparti del frigo trovate qualche avanzo di affettato potete cubettare e aggiungere
Per la cottura fate un soffritto di cipolla e versarvi tutte le verdure a pezzi salare e pepare e far cuocere aggiungendo se necessario un mestolo di acqua perchè dovranno ammorbidirsi bene e amalgamarsi .Dopo 20 minuti circa spegnete e lasciate raffreddare ,una volta raffreddato aggiungere i formaggi a cubetti (io avevo brie e taleggio ma vanno bene tutti i formaggi non troppo stagionati
Stendere il rotolo di pasta brisè nella teglia da forno ,aggiungere il composto di verdura e formaggi.
Sbattere con la forchetta l'uovo con la panna e una manciata di grana gratt  e versare sopra
Prezzemolo a pioggia ,origano e pepe ...infornare 20 minuti a 180 gradi
SPAZZOLARE !