COLOMBA PASQUALE

Potevo forse non graziarvi  della mia personalissima Colomba Pasquale?? hahahahahaha (risata satanica)
In realtà per me la colomba è una normalissima pasta brioches burrosa e soffice con l'uvetta .
 ...facile veloce
INGREDIENTI X UNO STAMPO
400GR Farina manitoba
100gr burro
100gr zucchero
2 uova 

90ml latte

50gr uvetta

1 arancia gratt
1 limone gratt
1 bustina lievito secco di birra
PER LA GLASSA
50gr albumi
50 gr zucchero a velo
50gr mandorle intere
Nel cestello della macchina del pane unite farina e lievito e poi lentamente unite tutti gli ingredienti a temperatura ambiente facendo partire il programma impasto ,controllare se l impasto si incorda bene deve essere piu morbido ed elastico della pasta da pizza ma non appiccicoso
Trascorso il tempo di lievitazione si toglie la pasta dal cestello si sgonfia impastandola un po' sul piano in legno  unendo l uvetta ammollata nel marsala o in acqua calda e si formano due salsicce di pasta : una si mette nello stampo (lato lungo) l'altra va divisa in due e posizionate a formare le ali della colomba
Glassare la colomba frullando gli infredienti per la glassa e stendendola uniformemente sulla colomba aggiungere mandorle intere per decoro e lasciar lievitare un paio d ore o finchè la pasta arriverà quasi al bordo  dello stampo
infornare a 170 gradi per un ora 

RISOTTO AL FINOCCHIO

A me piace tantissimo , questo risotto è delicato e profumato e, presentato bene ,fa la sua porca figura anche in una cena con calici e prosecco ,provare per credere ! i vostri ospiti ne saranno incantati ...parola di strega!
INGREDIENTI x4
350gr di riso Vialone Nano
1 cipolla di tropea
1 noce di burro
1 finocchio bello grande
sale pepe
brodo vegetale
un peperone piccolo per la decorazione
Tritare al coltello la cipolla rossa e fare appassire nel burro a fuoco dolce .
Nel frattempo tagliare il finocchio a piccoli pezzi o frullarlo velocemente fino ad ottenere pezzetti piccoli ma attenzione che non diventi purea!!
Unite il finocchio alla cipolla e rosolate bene ,lasciate cuocere a fuoco dolce un quarto d 'ora salando e pepando qb.
Procedete alla cottura del risotto con tostatura e brodo vegetale salato aggiunto piano piano  ma io per questa preparazione preferisco i 5 minuti a pressione tutto insieme ;sughetto riso e brodo (due bicchieri di brodo ogni bicchiere di riso)
Il peperone rosso va cotto alla piastra con un filo d'olio ,sale e pepe ,spellato e tagliato in filetti da adagiare sul risotto
Per la presentazione prendete la parte esterna di 4 finocchi e la usate come contenitore  ...olèèèèè

RISOTTO CAROTE LUPPOLO SELVATICO CON CUORE DI ASIAGO

Questa è la stagione del luppolo selvatico , una prelibatezza !

E poi vuoi mettere il gusto della passeggiata nei primi soli primaverili a raccogliere germogli per farci questo splendido risotto?

ecco la ricetta !

INGREDIENTI x4

un cipollotto bello grande

2o3 carote grattuggiate

una noce di burro

un mazzetto di luppolo selvatico

50gr di asiago

pepe sale curcuma

350gr di riso Vialone Nano

Fate soffriggere il cipollotto nel burro ,appena appassisce aggiungete le carote e bagnate con un po' d acqua o vino bianco e salare  .Dopo 10 minuti  aggiungere il luppolo lavato e tagliato a pezzettini far andare altri 5 min.

Tostare il riso in pentola vuota 3 o4 minuti e poi cominciare a unire brodo vegetale bollente già salato

...dopo 10 minuti di fiamma viva aggiungere il sughetto di verdure e luppolo  e far andare altri 10 minuti circa bagnando sempre con il brodo e mescolando .

A cottura ultimata mantecare fuori dal fuoco con curcuma pepe miscela creola e asiago a cubetti ...impiattare subito subito prima che il formaggio si sciolga completamente

La versione senza carote e asiago è questa :

CIAMBELLA LIEVITATA

Adoro i lievitati ,sarà che ho cominciato con quelli ,sarà che la magia del lievitato è veramente ammaliante ma io li adoro ,tutti : dolci salati fritti tutti!!
Quando mi parte l 'embolo devo impastare ,e se la lavatrice e l asciugatrice mi impediscono di accendere anche il forno ....beh il fornetto versilia cuoce anche sul fornello ! e queste sono le mie ciambelle dolci

INGREDIENTI
500 gr manitoba o farina 0
100 gr di burro
60gr di zucchero
due cucchiai di sciroppo d acero
una bustina di lievito di birra secco
100ml di panna fresca
due uova
due manciate di uvetta ammollate nel marsala

Uso la mia macchina del pane con tutti gli ingredienti a temperatura ambiente ,tengo l abitudine di mettere sul fondo il lievito poi la farina ,e sopra questa il resto degli ingredienti ,tranne l 'uvetta che metto alla fine .
alla fine del programma tolgo l impasto formo la ciambella e lascio lievitare in forma altre due ore prima di cuocere : nel fornetto versilia  scaldo un po' a fiamma moderata(fuoco diametro medio sul fornello ) dieci minuti poi abbasso completamente per un oretta
nel forno vale la regola un ora a 170gradi aggiungendo magari un bicchierino di acqua sul fondo del forno per creare la giusta umidità nel momento dell infornata

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ANTIPASTO DI MARE

Ho elaborato un antipasto d'effetto ma veloce per quanto può esserlo un misto di antipasti così ;-)
comunque nel tempo mi sono specializzata ....perchè con due figli pazzi che mi girano intorno e vogliono far tutto loro ,il minimo è essere più veloce di loro ! così alla domanda : " mamma posso fare io?" posso semplicemente dire :" amore ho già fatto ,e distoglierli in preparazioni più semplici e divertenti "  ma veniamo a noi ...
INGREDIENTI X4
4 capesante fresche
400gr di gamberi sgusciati precotti
4 cucchiai maionese
1 cucchiaio ketchup
un bicchierino di brandy
due manciate pane gratt
una manciata di grana padano
mezzo spicchio d aglio
500gr polipo precotto
pomodori secchi sott olio
olive taggiasca capperi
insalatina sott aceto e cipolline
4 fette di salmone affumicato
mezzo pompelmo rosa
pepe
Le capesante vanno tolte dalla conchiglia e lavate bene sotto l acqua corrente ,rimesse in casetta pronte per essere condite ,nel frattempo lessate un minuto i gamberi ,e bollite in pentola a pressione per 10 minuti il polpo
scolate tutto e lasciate raffreddare
in un recipiente unite pomodorini secchi olive capperi cipolline e insalatina al polpo aggiungendo un filo d'olio buono e il pepe
tritate velocemente il grana col pan grattato , l aglio  e il prezzemolo e aggiungete un cucchiaio d'olio per amalgamare ,questa gratinatura va divisa per le 4 capesante che io salo leggermente prima
i gamberi una volta freddati vanno conditi con maionese e ketchup e  brandy
il salmone invece va marinato per 5 minuti con succo di pompelmo rosa abbondante
un antipasto afrodisiaco e buonissimo ma volendo una cena completa con una fetta di pane casereccio abbrustolito ..mmmmm 

FETTUCCINE ALL' ASTICE

La goduria lussuosa lussuriosa e salassosa visto quanto costano gli astici ma ....metti che tua suocera ti tenga i figli un fine settimana ,tu e tuo marito dopo aver vagato ebeti e sconsolati per casa ...dieci minuti , vi guardate e ....zac! parte l 'embolo !! la voglia di fare festa ,di brindare e magari stroncarsi di prosecco per festeggiare l'avvenimento e allora?Allora uscite di casa  due minuti il tempo per comprare un fiume di prosecco buono e due astici e tornate a casa a preparare una cenetta romantica ,due candele per l atmosfera ,due calici e il gioco è fatto

 INGREDIENTI X2

200gr di fettuccine all uovo

2 pelati

1 spicchio d aglio

1 peperoncino

olio evo

un bicchierino di brandy

2 astici

prezzemolo

Prendete le due povere bestiole tagliatele   in tre pezzi ognuna  lavate bene lasciando il carapace .Preparare il soffritto d aglio con i pelati a insaporire e una presa di sale , mettete i pezzi di astice e spadellate sfumando con il brandy .Dopo 6-7 minuti aggiugete prezzenolo e peperoncino tritato .Scolate al dente le lasagne e spadellatele insieme all astice per qualche minuto. Se volete fare il figurone bollitene uno intero per qualche minuto e adagiatelo sopra ,Sedetevi a tavola ,smettete di cercare con lo sguardo un figlio che vi chiama ,l altro che urla o le azzuffate pre cena perchè SIETE SOLI e godetevi le fettuccine .... sfondatevi pure di prosecco!!

...la vita è bella !!

RISOTTO MARE E MONTI

Un classico ,primavera estate autunno inverno da completare con spezie e aromi a piacere ...Questa è la versione S.Silvestro 2014

INGRERDIENTI per 4 

olio evo buono 

1spicchio d'aglio

40grfunghi secchi misti

450gr pesce misto calamari seppie gamberi, un cucchiaino di concentrato di pomodoro

riso vialone nano (350gr per 4 persone indicativamente)

Per le dosi regolatevi a piacere personale io abbondo di pesce e meno di funghiFaccio soffriggere l aglio in abbondante olio evo poi aggiungo i funghi ammollati e tritati al coltello con la loro acqua filtrata ,quando sono teneri dopo 10 minuti circa aggiungo il pesce tagliato a pezzetti e il concentrato di pomodoro.5 minuti dopo aggiungo il riso e il brodo bollente a mestoli fino a cottura.(soliti 20 minuti circa) oppure in pentola a pressione 5 minuti olè...prezzemolo a pioggia che qui abbiamo dimenticato ahimè!!

 .Buon risotto a tutti !

RISOTTO ALLA ZUCCA

Io abito nella Bassa Veronese  dove il riso è  cult , culto e  must ...non esiste pranzo della domenica senza un primo a base di riso .

Il nostro  Vialone Nano è coltivato a pochi km da casa mia dove nasce il consorzio di tutela a Isola Della Scala .Per noi il risotto è fattibile solo con questo riso  "nostrano".

Il riso con la zucca ce lo sentiamo nostro ma credo sia una contaminazione mantovana

I miei figli odiano tutte le verdure a prescindere ...ora siamo nella fase salutista di  mamma disperata che cerca in tutti i modi una  parvenza di alimentazione equilibrata

Dopo aver mangiato con disgusto assoluto la pasta coi broccoli e il riso e sedano con filamenti annessi e connessi (le famose fibre che fanno tanto bene) i miei figli hanno cominciato ad apprezzare cose che mai avrebbero pensato di apprezzare ed eccolo qui ...veloce gustoso da fare in cinque minuti mentre si smadonna con i figli che vogliono giocare alla wii prima di pranzo,perchè il segreto è questo no? cucinare veloce buono e sano o almeno provarci e i miei risotti son tutti pressapoco così:

INGREDIENTI per 4 

una noce di burro

mezza cipolla cipolla

sale

pepe

250gr zucca mantovana

350gr riso vialone nano

cannella

prezzemolo

Ci sono due modi veloci per cuocere la zucca :tagliata a metà, avvolta in pellicola trasparente per microonde ,8 minuti alla massima potenza  .Estrarre la zucca scavare la polpa con un cucchiaio .

Altro metodo tagliarla in 4 pezzi metterla in pentola a pressione 10 minuti con un po' d acqua e il gioco è fatto!

Via alla preparazione del risotto : metodo veloce

fare soffriggere la cipolla nel burro ,aggiungere la zucca lessata ,salare pepare e lasciare insaporire qualche minuto ,aggiungere due bicchieri di riso e quattro bicchieri d acqua nella stessa pentola ,io aggiungo un misurino di dado granulare senza glutammato chiudere la pentola a pressione ,cinque minuti di cottura e il risotto è pronto

io manteco con grana padano e un pizzico di cannella

prezzemolo facoltativo

se non avete dimestichezza con pentole a pressione o coperchi magici (io uso il secuquick) procedete come da tradizione tostando il riso in pentola vuota  aggiungendo brodo e mescolando finchè  il riso sarà cotto(20 minuti)... il sughetto di zucca lo potete mettere dopo i primi 10 minuti 

Buon risotto a tutti!

MELE STREGATE

Non è un caso che il mio blog si chiami: ricette stregate .Tutto il mondo magico mi affascina ,mi ritengo una strega anche in cucina dove uso e coltivo nella mia aiuola aromatica le mie spezie ,erbe aromatiche e curative che uso quotidianamente .Via libera quindi alla preparazioni di pozioni magiche buonissime e sane ,noi compriamo frutta e verdura da un GAS della zona dove troviamo mele biologiche col sapore di una volta .E il coccio,materiale altrettanto naturale e sano, si presta benissimo per questa preparazioneINGREDIENTI E PREPARAZIONETagliare a pezzi le mele ,metterle nel coccio con VINO BIANCO e un goccio d'acqua aggiungere MIELE (mutamento) CHIODO DI GAROFANO (protezione) STECCA DI CANNELLA (prosperità)ZENZERO(passione)BUCCE DI LIMONI ARANCE CEDRI (positività e vigore fisico)dopo mezz ora spegnere e lasciar coperto finche diventeranno tiepide ....mangiare e godere !!!!Le mele sono magiche di per sè nei rituali sono usate per realizzare desideri e mantengono vivo il fascino e la bellezza di chi le consuma.

TORTA DELLE ROSE

Il mio cavallo di battaglia ,la mia vanità, la mia sfida !

Quando  presi coscienza che la donna dovesse avere una vena creativa per sopravvivere ,ho chiesto a me stessa quale fosse la mia ...
LA CUCINA è quello che è rimasto scartando uncinetto,disegno,maglia,decupage e altre belle cosette che le altre mamme facevano con estrema disinvoltura ma che a me, inetta assoluta,  davano noia mortale .
Così decisi di appassionarmi alla cucina in modo serio,consapevole e non accontentarmi di mettere in tavola ogni giorno "qualcosa" .
La prima ricetta che presi a cuore fu questa ...morbida burrosa dolce senza troppe pretese e,con una macchina del pane a disposizione,anche veloce
Mille tentativi ,millemila fallimenti e alla fine ....zac! risultato perfetto

INGREDIENTI:

per la pasta brioches

500gr farina manitoba .
100gr di burro morbido
100ml di latte
90gr zucchero
1 buccia di arancia grattugg
2 uova
1bustina lievito secco di birra(mastro fornaio)

par la farcia

120gr zucchero a velo
120gr burro morbido

Versione veloce per macchina del pane: mettere il cestello sulla bilancia e tarare a zero ,in ordine mettere sul fondo la bustina di lievito secco , la farina ,lo zucchero ,la buccia d arancia ,il latte a temp ambiente ,le uova a temp ambiente ,il burro morbido va bene anche sciolto ma sempre a temp ambiente ,fare partire il programma impasto e controllare che incordi bene .
L'impasto dovrà risultare come quello della pizza per capirci ,va bene anche un pochino più morbido ma ricordate che dovete poi stenderlo col mattarello
Una volta lievitata la pasta si stende su un piano con un mattarello ,ne uscirà un bel quadrato di pasta di circa 50cm per lato
a questo punto si stende la crema al burro che si ottiene sbattendo e amlgamando bene lo zucchero a velo con il burro ,fatevi aiutare con una spatola da dolci o una paletta da sbrinare il freezer ,tutto andrà bene pur che la crema venga spalmata bene ...
sbriciolate sopra la crema amaretti a mani nude così stritolandoli sopra la crema ,potete mettere spatolate di marmellate ,badilate di nutella ,canditi uvetta ...potete anche sostituire lo zucchero a velo con farina di mandorle per un ripieno di marzapane ...sbizzarritevi!! Qui viene il bello : arrotolate la pasta su se stessa e tagliate sette rose che metterete in cerchio in una teglia rotonda di diamentro non meno 30 con bordi non meno 8 cm tutta foderata di carta forno ,far lievitare un paio d 'ore e cuocere un oretta in forno a 170 gradi con un foglio di carta forno sopra .Forno statico e la griglia d appoggio  nel primo scomparto dal basso...finito!! tadaaaaaaaannnnn