PENNE AGLI ASPARAGI

E' primavera!
primizie primaverili , tramonti infuocati, giornate che si allungano.
Tepore di casa e …...asparagi!
vuoi mettere la spadellata di asparagi e porri ? per ogni stagione ho la smania delle primizie quindi compro tutto quello che vedo di nuovo dal fruttivendolo e appena torto a casa butto tutto in padella ,con olio buono e condisco pasta o riso .
questa ricetta è bella ricca ,perfetta anche per il pranzo di Pasqua
pronti?

INGREDIENTI x4 persone

350gr di penne
200gr di asparagi verdi
1 porro
pomodorini
pancetta dolce a cubetti (una fetta)
pepe ,sale
vino bianco
basilico
asiago a cubetti
timo fresco

ho pelato gli asparagi e tagliato a pezzettini i gambi mentre le punte le ho tenute da parte per gli ultimi 5 minuti di cottura.
ho soffritto il porro in olio evo ,poi ho aggiunto la pancetta ,i pomodorini,pepe e sale (pochissimo) aggiunto gli asparagi e fatto cuocere 15 minuti aggiungendo le punte quasi a fine cottura per farle rimanere croccanti
nel frattempo ho cotto le penne e scolate al dente per farle saltare poi nel sugo . prima di servire hpo aggiunto i cubetti di asiago che si sono inteneriti senza sciogliersi

RISOTTO AL BACCALA'

Ogni famiglia ha le sue tradizioni natalizie . La nostra ,ha da sempre il baccalà della vigilia .

Prima viene dissalato qualche giorno in acqua fredda ,cambiando spesso l acqua , poi viene infarinato leggermente e fritto in poco olio e per finire ....viene scolato bene e poi rimesso in padella con un sughetto di pomodorini , cipolla , aglio e prezzemolo .

Molto versatile lo puoi mangiare con la polenta , oppure puoi riciclarlo in un buonissimo risotto .

ecco la mia versione 

INGREDIENTI x4

baccalà   già cotto 250gr circa

riso carnaroli 320gr 

1 scalogno

brodo vegetale qb

prezzemolo

buccia di limone 

Per questo risotto ho schiacciato un po' di baccalà ma ho anche tenuto dei pezzi di filetti interi come si vede nella foto . Ho fatto soffriggere lo scalogno ,aggiunto il riso e piano  piano ho portato a cottura aggiungendo piano piano il brodo bollente ,a fine cottura ho aggiunto il baccalà. 

ho aggiunto prezzemolo fresco e una grattuggiata di buccia di limone bio . 

 in questa ricetta secondo me sta bene anche una manciata di grana padano grattuggiato