RICETTE STREGATE
lunedì 20 maggio 2024
TORTA RUSSA
domenica 22 novembre 2020
PANINI GOURMET
BROWNIES AI LAMPONI
sono una di quelle che io e le mie amiche su fb chiamiamo droga ,non ne puoi fare a meno ,una volta assaggiati,perche si sciolgono in bocca e sono il miglior comfort food che esista ,se poi ci metti lamponi o frutta secca diventa libidine .
vado subito con la ricetta ,che ve lo dico a fare che il cioccolato aumenta la serotonina che de sti tempi scarseggia di brutto ?
INGREDIENTI
200gr cioccolato fondente
200gr zucchero
150gr burro
3uova
50gr cacao amaro
90gr farina
sciogliere a bagno maria burro e cioccolato fondente ,nel frattempo sbattete zucchero e uova,io monto a parte gli albumi ,lasciar raffreddare un po il burro e cioccolato prima di incorporarlo e per ultima la farina setacciata ,il cacao e gli albumi montati
a questo punto potete aggiungere nocciole o frutta secca a piacere vostro invece per i lamponi dovete prima stendere su una tegliarettangolare non troppo grande l impasto peche i brownies non lieviteranno molto .per la cottura forno statico 180 gradi per 30 minuti ma fate la prova stecchino anche 5 minuti prima e accertatevi che sia ancora un po umido,altrimenti diventeranno secchi dopo il raffreddamento
POLPETTE DI VERZA
come fai a far mangiare la verdura ai ragazzi? una volta si diceva ...fai polpette
oggi non li freghi comunque e i miei odiano in generale le polpette a meno che non siano meat balls negli spaghetti ma questa è un altra ricetta ..
Io ho imparato ad apprezzare le polpette come svuotafrigo e a volte mi danno grandi soddisfazione ,come queste che vi racconto oggi
INGREDIENTI
verza ,mezza circa
uovo
pane gratt
grana padano gratt
prezzemolo
noce moscata
pepe sale
una cipolla
aglio
nel mixer ho tritato tutto separatamente e poi unito tutto a crudo ...ho fatto delle palline e messe sulla leccarda con carta fotno ,ho spolverato con pane grattuggiato e un filo d olio e asciugato lentamente in forno a 170 gtadi un ora circa.
alla fine sprint a 200 per dorare un po la superficie.
vi metto le due versioni quella al forno e quella fritta ,sicuramente diverse ma buonissime entrambe
TORTA SALATA DI PATATE E SALSICCIA
TIGELLE
Eccomi qui,nella disperazione della pandemia,circondata da positivi ,chiusa in casa un po' sclero ,un po' cucino
coccolo i figli con dolci e lievitati e loro diventano sempre piu critici ed esigenti ma a me piacciono le sfide .
eccomi con la tigelliera in mano e con l'acquolina a postare la mia ricettina collaudata
niente di piu facile
INGREDIENTI
500 gr di farina
130gr acqua
130grlatte
5gr sale
10grolio
una bustina di mastro fornaio secco
io uso una bustina intera perche impasto nel pomeriggio per la sera quindi con tempi ristretti ,se avete tempo usate mezza bustina impastando la mattina .
metto tutti gli ingredienti insieme e lavoro a mano l impasto velocemente ,metto a riposare un paio d ore per poi riprendere l impasto,titarlo a sfoglia da 1cm circa e fare i dischi con un bicchiere e lasciarli lievitare ancora fino al momento della cena e passare alla cottura . scaldo la tigelliera a fuoco vivave per 5 minuti e inizio a cuocere ,basteranno circa tre minuti per lato .
la farcitura che va per la maggiore da noi è stracciatella di bufala e mortadella ,per i sottaceti usiamo quelli fatti in casa ,melanzane sott olio,giardiniera e peperoni sott aceto.
non dimenticate che l ultima è rigorosamente dolce con la nutella
martedì 26 novembre 2019
In realtà è un pane farcito , una cosa semplicissima ma tanto buona .
Rimarrete stupiti da quanto si accompagni bene con i salumi proprio per il contrasto fra la dolcezza della frutta e la sapidita dei salumi.
sono stata a una serata /mini corso sulla panificazione e ,nonostante io fossi gia un po iniziata a questa arte , ho scoperto un milione di accorgimenti che ignoravo per una buona riuscita del pane .
primo prezioso consiglio che vi do ...pezzature piccole e allungate, lievitano meglio e sono piu facili da cuocere ma anche al taglio rendono di piu.
i tempi poi, non li fa la ricetta ma li fate voi osservando il vostro impasto ,a proposito di questo se non avete tempo preparate l impasto il giorno prima ,con meta del lievito e una farina manitoba e cacciatelo in frigo fino al giorno dopo,basterà farlo acclimatare ,formarlo e aspettare il raddoppio
altra cosa importantissima è ...rullo di tamburi:
fatelo piu e piu volte ,non arrendetevi alle prime difficoltà ai primi flop, l esperienza è l unica cosa che vi fa migliorare ,ora passo alla ricetta .
500gr farina ( comprate una farina con almeno il 12%di proteine )
300 ml di acqua o latte o un misto delle due
7gr di lievito secco di birra
2 cucchiai di olio buono
7gr di sale fino
mirtilli o ribes secchi ,
noci tritate e a pezzi
mandorle a pezzetti
io faccio cosi
metto il lievito a sciogliere nel liquido che ho scelto
metto la farina in planetaria e piano piano aggiungo il liquido ,lascio impastare almeno 10 minuti poi quando si è incordato aggiungo sale e olio ,alla fine la frutta .
metto l impasto sul piano infarinato e lavoro ancora un po a mano per assicurarmi che la frutta sia ben distribuita e lascio riposare coperto 1 ora
trascorso questo tempo formo le pagnotte allungate e le lascio lievitare fino al raddoppio abbondante .
inforno a 220 gradi per 40 minuti abbassando gradualmente dopo 10 minuti a 200 e dopo 20 minuti a 180 ancora ...
sfornate ,aspettate che si raffreddi e poi tagliate a fette non troppo spesse e provatelo con crudo e gorgonzola ....la morte sua !
venerdì 12 aprile 2019
PENNE AGLI ASPARAGI
primizie primaverili , tramonti infuocati, giornate che si allungano.
Tepore di casa e …...asparagi!
vuoi mettere la spadellata di asparagi e porri ? per ogni stagione ho la smania delle primizie quindi compro tutto quello che vedo di nuovo dal fruttivendolo e appena torto a casa butto tutto in padella ,con olio buono e condisco pasta o riso .
questa ricetta è bella ricca ,perfetta anche per il pranzo di Pasqua
pronti?
INGREDIENTI x4 persone
350gr di penne
200gr di asparagi verdi
1 porro
pomodorini
pancetta dolce a cubetti (una fetta)
pepe ,sale
vino bianco
basilico
asiago a cubetti
timo fresco
ho pelato gli asparagi e tagliato a pezzettini i gambi mentre le punte le ho tenute da parte per gli ultimi 5 minuti di cottura.
ho soffritto il porro in olio evo ,poi ho aggiunto la pancetta ,i pomodorini,pepe e sale (pochissimo) aggiunto gli asparagi e fatto cuocere 15 minuti aggiungendo le punte quasi a fine cottura per farle rimanere croccanti
nel frattempo ho cotto le penne e scolate al dente per farle saltare poi nel sugo . prima di servire hpo aggiunto i cubetti di asiago che si sono inteneriti senza sciogliersi
RISOTTO AL BACCALA'
sabato 3 marzo 2018
Risotto alle verdure
Qui nella bassa veronese abbiamo varie produzioni di riso ,lo adoro ,fa parte della nostra tradizione . Da noi è il piatto della festa
I nostri nonni raccoglievano germogli di luppolo, asparagine ed erbe da campo per fare i risotti durante la settimana ,solo la domenica veniva condito con buon macinato o con "tastasal" ma ne parleremo un 'altra volta...
Oggi vi presento il risottino con le verdure invernali ,quelle che si avanzano dalla preparazione di insalate o altri piatti
In realtà ne esce un risotto ricco che si può proporre con successo a una cena importante ,al massimo lo puoi arricchire con un buon zafferano , o con cubetti di pancetta croccante e due cubetti di asiago
Ecco la mia versione semplice
INGREDIENTI x4
Riso vialone nano 350gr
Brodo vegetale , qb
Olio evo
Radicchio di Verona
Carote
Sedano
Cipollotti
Porro
Grana padano grattugiato
Soffritto di cipollotti e porri,aggiungo le altre verdure a cubetti e listarelle ,sale e pepe
E lascio cuocere spadellando a fuoco vivace
Per questa preparazione ho usato il metodo di tostatura del riso
Ho messo il riso in pentola senza condimenti e fatto tostare 5 minuti poi ho cominciato ad aggiungere brodo bollente e ho portato lentamente a cottura mescolando.
Dopo aver scaldato il sughetto di verdure l'ho aggiunto durante gli ultimi minuti di cottura per amalgamare bene i sapori
E mantecato con grana padano grattugiato
Aggiungete,se gradite, pepe macinato fresco e prezzemolo
domenica 25 febbraio 2018
Fritole venete
Quest'anno dopo varie ciofeche ho beccato una buona ricetta
Per me è lievito di birra o pasta madre ,niente bustine pane angeli di lievito istantanei perché non mi vengono ben lievitate
Quindi ho adattato una ricetta a mio gusto in questo modo...
INGREDIENTI
400gr farina
1/2 bustina di lievito di birra oppure 60gr di lievito madre solido
250ml di latte circa
5 cucchiai di zucchero
3uova
60gr uvetta
1mela tagliata a pezzettini
1 bicchierino di rum
Scorza di limone e arancia grattata
Olio per friggere
Nella planetaria metto zucchero e uova poi latte tiepido con il lievito sciolto dentro,la pastella deve essere di consistenza un po'o più densa di un Plumkake,quindi se necessario aggiungete un po' di latte
Aggiungete i restanti ingredienti
Lasciare lievitare quasi al raddoppio
Friggere a cucchiaiate in olio bollente
mercoledì 8 novembre 2017
Ceciata
I ceci e i legumi in generale sono alimenti ricchi di sostanze nutritive
Fanno bene e dicono,sostituiscono bene la carne
Così spesso in casa mangiavamo questa delizia a parer mio ...(un po' meno per i miei figli in effetti) ma vi do subito la ricetta ricordandovi che le insalate estive si possono trasformare in *insalate autunnali * intiepidendole ed usando anche verdura di stagione : broccoletti, funghi,melagrana, cavolfiori,carciofi ecc
Per questa ceciata estiva ho usato
300gr ceci secchi ammollati per una notte, pomodorini,cipolla di Tropea dolcissima,basilico spezzettato,olive verdi e taggia, capperi, pepe sale
Feta a cubetti che metto direttamente nel piatto perché non mi piace che si disfi mentre mescolo i ceci
Pane con lievito madre
Comunque visto che non so cucire,lavorare a maglia e odio lo sport ma amo cucinare ,mi butto a capofitto in avventure culinarie anche impegnative tipo lievitati e dolci :-)
In questo periodo mi sono cimentata nella preparazione del pane
Nel casino che da sempre mi contraddistingue ho trovato il modo per rompere le balle a mezzo mondo per avere le dritte giuste ma alla fine ce l 'ho fatta ...si ,perchè se credete che sia una passeggiata e basti buttare acqua e farina vi sbagliate :-)per me é stata dura ,sfidarmi in questa impresa è stata una botta di autostima
E visto che non mi so limitare e il mio motto è : cavalca l' onda ,finchè scrivo ho un pane sfornato uno nel forno e un altro in lavorazione ..tre ricette diverse
Devo ringraziare Nicoletta ,mia spacciatrice di lievito madre ,il gruppo ' lapasta madre' di faccialibro e soprattutto la boss del gruppo Alessia,che mi manda lunghi messaggi vocali come tutorial su messenger:-)
E come ho detto a lei negli innumerevoli messaggi ....chi mi ferma piú ora ?
Impastare è una magia che riscalda il cuore ,un gesto mistico che preannuncia gioia,conforto e condivisione .
Adoro annusare quel profumo di buono nell impasto lievitato tanto quanto ilprofumo di pane sfornato.
Ho scoperto che per me la parte difficile é nel capire i tempi giusti ,la prima lievitazione ,ma soprattutto il momento giusto di infornare.
L'unico modo per affinare la tecnica è provare,provare e riprovare
Questo sarà il risultato
Ingredienti
600gr semola rimacinata
370gr acqua
120gr pasta madre rinfrescata 4 ore prima
4gr malto
12 gr sale
In planetaria metto prima pasta padre e acqua
Lascio sciogliere un po' , aggiungo gli altri ingredienti lentamente e faccio incordare ,lascio impastare a bassa velocità per 10 minuti
Metto a lievitare l impasto per 20 minuti e poi comincio a fare pieghe con intervallo di 30 minuti una calo altra
In rete troverete molti tutorial in video sU come piegare
Lascio lievitare fino al triplicare celo impasto in un cestino allungato o più cestini coperto con telo di cotone o velina
Poi quando ha praticamente triplicato (dipenderà dalla temperatura della stanza)
È il momento di infornare
a 240gradi,pentolino d acqua oppure spruzzino
20 minuti così e poi abbassate a 200 gradi i 40minuti restanti(ultimi 10 a spiffero,porta del forno socchiusa
Il pane è pronto quando battendo ,suonerà vuoto
Raffreddare su griglia
Mai tagliare il pane da caldo:-)
La stessa ricetta la uso anche con carina tipo2 o con carina 0
L acqua però può variare ,indicativamente cominciate con poca e aggiungete fino a incordatura
Anche per i formati,usate la fantasia!
mercoledì 3 febbraio 2016
SALMONE MARINATO
Mi perdo ,nei casini della vita ,nelle passioni del momento ,nella malinconia che porta questo clima . Così a volte sparisco ,mi chiudo in una bolla come dice la mia amica Vale ...ma poi torno sempre, ai punti fermi della vita ,ai primi amori come la cucina,a dedicare un po' di tempo anche a me stessa
Oggi condivido con voi due scoperte che ho fatto in concomitanza con le vacanze diNatale ....qUali sono? So cucinare una zuppa di pesce veramente buona e ho messo a punto questa ricettina di salmone che vi conquisterà .
La libidine è prendere qualche seme di melograno ad ogni boccone che contrasta la grassezza e e sapidità del pesce con la dolcezza acidula tipica di questo frutto
Pronti?...
Ingredienti
salmone affumicato
Pompelmo rosa
Semi di papavero
Melograno
Prezzemolo
Io sistemo le fette di salmone un oretta prima di servire e irroro tutto col succo di pompelmo ,poi metto i semi di melograno e i semi di papavero...prezzemolo facoltativo
Insomma come ricettina è parecchio intuitiva e banale se vogliamo, ma di una bontà unica
sabato 12 dicembre 2015
BISCOTTI
giovedì 26 novembre 2015
Torta soffice al limoncino
Questa torta è una nuvola leggera e morbida ...burrosa e agrumata
Provatela per colazione o merenda ...vi conquisterà
Ingredienti
244gr di uova
244 gr burro
244 gr farina
244gr di zucchero
50gr limoncino
Mezza bustina lievito
Un limone gratt
Sciogliere il burro a bagnomaria
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad avere un composto molto spumoso e chiaro
Versare a filo il burro fuso e il limoncino
La scorza di limone e la farina setacciata e mescolata al lievito
Versare nello stampo e cuocere a 180 gradi 45 minuti
martedì 24 novembre 2015
PASTA CON CAVOLO FIOLARO E OLIVE TAGGIA
mercoledì 18 novembre 2015
Torta di patate
lunedì 16 novembre 2015
PATATE E SPEK
domenica 15 novembre 2015
Premio per me
Ciao! Il mio blog ancora neonato ha ricevuto un premio!
Siiii Siiiii siamo già famosi:-) Devo ringraziare la mia amica blogger Adenina Violahttp://mytestermania.blogspot.it che ha pensato a me per questo premio
Come si distingue un blog affidabile? per alcune semplici regole:
http://latrappolagolosa.blogspot.it
http://ilmestolobirichino.blogspot.it
ZUCCA RIPIENA
INGREDIENTI
Una zucca delica
Arricchiscono di scamorza
Sale pepe
Olio
Pancetta a dadini
Pochi cubetti di pane
Tagliare la calotta della zucca e svuotarla dai filamenti e semi
Salare leggermente l interno
In una ciotola mettere il radicchio tagliato a listarelle aggiungere olio sale pepe cubetti di scamorza e pancetta (affumicata o dolce a vostro gusto) e qualche cubetto di pane per assorbire l umidità
Dovete riempire bene bene con il compostopressando bene il ripieno e mettere poi la calotta. Infornare a180/ 200 gradi un ora
sabato 14 novembre 2015
RISOTTO AL CAVOLO NERO
Il cavolo nero è una prelibatezza da tempi antichi,io non lo usavo mai pensando che avesse un gusto troppo forte ma mi sono dovuta ricredere ,certo il sapore è deciso e pungente quasi ma io lo adoro .Non ci sarà più minestrone invernale senza cavolo nero per me ,ma oggi no voluto provarlo nel risotto e questa è la mia ricetta...
Ingredienti per 4
320gr riso carnaroli
brodo vegetale
aglio
Burro
foglie tenere di cavolo nero
un acciuga
pepe al mulinello
qualche cubetto di formaggio tenero per mantecare
Far sciogliere una noce di burro in padella.
aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e far appassire dolcemente
aggiungere le foglie tenere ,quelle sulla cima del cavolo nero e cuocere lentamente aggiungendo acqua poco alla volta.
per insaporire io metto un acciuga ma lascio a vostra discrezione :-)
pepare e salare se necessario e portare a cottura
Nel frattempo tostare il riso e aggiungere brodo bollente e portare a cottura come d abitudine ,a metà cottura aggiungere il sughetto di cavolo è finire di cuoce.
A fuoco spento aggiungere cubetti di Asiago,di Monte veronese o quello che volete
grana grattugiato come se piovesse
Amen
ZUCCA IN PADELLA
Questa ricetta è della mia amica Iva che ho scoperto su facebook ...ho interpretato a modo mio ma l idea splendida di unire olive taggia e zucca è sua e la ringrazio ...mi ha risolto una cena ! :-)
INGREDIENTI
zucca
Olio evo
Olive taggiasca
Pepe
Sale
Aceto balsamico
Cipolla rossa
Pelare la zucca con pelapatate e tagliare a fettine sottili con la mandolina
Far appassire la cipolla affettata finemente con olio evo e aggiungere un goccio di acqua , aggiungere la zucca salare pepare e lasciar dorare a fiamma alta
Sfumare con aceto balsamico(portare a cottura aggiungendo acqua )
A cottura quasi ultimata aggiungere le olive e spadellare vigorosamente
Servire ben calde e...godere !
domenica 8 novembre 2015
GNOCCHI IN SALSA MASCARPONE
300gr farina
Mascarpone
Pelati
Pepe sale
Cipolla
In una pentola far soffriggere in olio d oliva la cipolla tritata finemente , anche il porro si presta bene ed è di stagione
Aggiungere mezza lattina di pelati , sale,pepe e un pizzico di zucchero
Dopo 10 minuti spegnere e aggiungere il mascarpone
Scolare gli gnocchi man mano che vengono a galla e spadellarli nella salsetta
Grattata di pepe e poi ..buon appetito!!
mercoledì 4 novembre 2015
DOLCETTI ALLE MANDORLE
Mangiati tiepidi sono un delirio ,con un buon passito ad accompagnare magari!
Partiamo subito con la ricetta :
INGREDIENTI
2 albumi
1 uovo intero
500gr farina di mandorle
500gr zucchero
una vanillina
per farcire:
marmellata di amarene
mescolare tutti gli ingredienti dell impasto,formare delle palline e affondare il dito al centro per formare una piccola conca che accoglierà la marmellata ,mettere sulla placca del forno e cuocere 15 minuti a 150 gradi
sfornare e riempire con marmellata
martedì 3 novembre 2015
CROSTATA VELOCE AL LIMONE
Per l impasto:
300g farina00
100g zucchero
100g burro
Un cucchiaino di lievito per dolci
Un uovo
Per farcire:
Mezzo vasetto di marmellata al limone
Stendere metà dell impasto in una tortiera da 24 e sopra fate cadere a cucchiaiate la marmellata di limoni
Coprire con l impasto rimasto e infornare 35 minuti a 180 .....slurp!!!!
lunedì 2 novembre 2015
PESCHE DOLCI
Questa mi piace particolarmente per il sapore speziato dell alkermes e perchè era un classico a casa della" zia dei dolci" , quand ero bambina (baci a zia Gianna)
Le sue indicazioni però non sono bastate a farmi fare bella figura al primo colpo ,ho dovuto provare millemila ricette prima di raggiungere la consistenza giusta del biscotto e la giusta bagna ma alla fine ce l ho fatta .
Ecco la mia versione:
INGREDIENTI:
350gr farina00
75 gr burro
100gr zucchero
2 uova
mezzo cucchiaino lievito
3 cucchiai di latte
nutella
alkermes
zucchero semolato
si mescolano tutti gli ingredienti ,si mettono a cucchiaiate (io ho usato il cucchiaio da tè) sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e si cuociono a 170 gradi 10/15 minuti
sfornati si inzuppano freddi nella bagna di alkermes e acqua in proporzioni varie ,dipende dai gusti e dal liquore
spalmare la nutella generosamente sul fondo di un biscotto e unirlo ad un altro,passare nello zucchero semolato e il gioco è fatto
:
domenica 4 ottobre 2015
POLPETTE DI MELANZANE
Da provare assolutamente
Sono buonissime e leggere , per quanto possano esserlo visto gli ingredienti :-)
melanzane
Aglio
Sale pepe
Basilico
Pane grattugiato
Grana padano grattugiato
Uova
Mozzarella a dadini
Comunque le melanzane (ne ho usata una molto grande)vanno cotte al forno e scavate con un cucchiaio
La polpa viene unita a tutti gli altri ingredienti e si formano le polpette
Cottura in forno o nel burro
mercoledì 30 settembre 2015
SPATZLE DI ZUCCA
Buonissimi!! Alternativa gustosa per gioire della zucca in maniera originale
L importante è essere dotati dello strumento adatto . Qui sono stati spazzolati in un secondo...vai con la ricetta
INGREDIENTI
500 gr zucca
100 gr farina
1 uovo
Cannella o noce moscata
Per il condimento
Burro
Salvia
Sale
Pepe
Cuocere la zucca a vapore e passarla al passaverdura , resterà comunque acquosa ma va bene così
Aggiungere farina e uovo , ottenere un composto colloso ma non gocciolante
Far colare attraverso l apposito strumento per spatzle in acqua bollente salata e far cuocere qualche minuto
Spadellare in burro fuso e salvia sale pepe e noce moscata o cannella
Servire subito spolverati con grana padano
giovedì 24 settembre 2015
PAN SPEZIATO AI POMODORI SECCHI
5gr lievito di birra
10gr olio
7gr sale speziato(sale tritato con timo rosmarino salvia)
1 pizzico di curry
Pomodori secchi tagliuzzati
giovedì 11 giugno 2015
COUS COUS ESTIVO
In generale i sapori troppo delicati non fanno per me ,ma spesso il cous cous diventa uno svuota frigo e così questa ricetta che si è rivelata un successone ..pronti?via!
INGREDIENTI x4 persone
un bichhiere di cous cous precotto
un bicchiere d acqua
sale pepe
una noce di burro
un cucchiaio di olio
100gr di funghi champignon
aglio
una manciata di olive nere
una zucchina
una carota
un cipollotto
una costa di sedano
salsa di soia
Per prima cosa condire i funghi champignon a crudo con olio ,aglio schiacciato,sale e pepe e mezzo limone spremuto
mettere a bollire l 'acqua con un po di sale e l'olio,quando bolle versare il cous precottoe chiudere il coperchio ,lasciare gonfiare a fuoco spento (seguire le indicazioni della scatola)alla fine aggiungere il burro e sgranare
in una padella o nel wok far scaldare l olio e soffriggere il cipollotto per due minuti aggiungere salsa di soia ,poi a ruota : carota grattuggiata ,zucchina,sedano a dadini o fettine ,altri 5 minuti a fuoco alto e poi spegnere ,solo a questo punto aggiungere le olive nere
appena si sarà intiepidito unire tutto al cous cous sgranato e subito prima di servire cospargere con i funghi conditi