domenica 22 novembre 2020

PANINI GOURMET


si tratta solo di assemblare ma questi sono i bocconcini piu buoni che io abbia mai mangiato in casa .
pane kaisertagliato a metà,un ovetto all occhio di bue,mezzo amburger sottile,fettina sottile di provola dolce fettina di insalata con un pomodorino secco sott olio e l immancabile foglia d insalata.A salse non sono molto forte,io metto la senape con miele della maille ,ma i figli preferiscono una semplice maionese fatta in casa .
Nelle cene estive in giardino sono perfetti ,affogati in una birra ghiacciata o un buon bicchiere di rebosello ,

 

BROWNIES AI LAMPONI

 sono una di quelle che io e le mie amiche su fb chiamiamo droga ,non ne puoi fare a meno ,una volta assaggiati,perche si sciolgono in bocca e sono il miglior comfort food che esista ,se poi ci metti lamponi o frutta secca diventa libidine .

vado subito con la ricetta ,che ve lo dico a fare che il cioccolato aumenta la serotonina che de sti tempi scarseggia di brutto ?

INGREDIENTI

200gr cioccolato fondente

200gr zucchero 

150gr burro

3uova

50gr cacao amaro

90gr farina

sciogliere a bagno maria burro e cioccolato fondente ,nel frattempo sbattete zucchero e uova,io monto a parte gli albumi  ,lasciar raffreddare un po il burro e cioccolato prima di incorporarlo e per ultima la farina setacciata ,il cacao e  gli albumi montati

a questo punto potete aggiungere nocciole o frutta secca a piacere vostro invece per i lamponi dovete prima stendere su una tegliarettangolare non troppo grande l impasto peche i brownies non lieviteranno molto .per la cottura forno statico 180 gradi per 30 minuti ma fate la prova stecchino anche 5 minuti prima e accertatevi che sia ancora  un po umido,altrimenti diventeranno secchi dopo il raffreddamento 




POLPETTE DI VERZA

 come fai a far mangiare la verdura ai ragazzi? una volta si diceva ...fai polpette

oggi non li freghi comunque e i miei odiano in generale le polpette a meno che non siano meat balls negli spaghetti ma questa è un altra ricetta ..

Io ho imparato ad apprezzare le polpette come svuotafrigo e a volte mi danno grandi soddisfazione ,come queste che vi racconto oggi

INGREDIENTI

verza ,mezza circa 

uovo

pane gratt

grana padano gratt

prezzemolo

noce moscata

pepe sale

una cipolla

aglio

nel mixer ho tritato tutto separatamente e poi unito tutto a crudo ...ho fatto delle palline e messe sulla leccarda con carta fotno ,ho spolverato con pane grattuggiato e un filo d olio e asciugato lentamente in forno a 170 gtadi un ora circa.

alla fine sprint a 200 per dorare un po la superficie.

vi metto le due versioni quella al forno e quella fritta ,sicuramente diverse ma buonissime entrambe 




TORTA SALATA DI PATATE E SALSICCIA

Sarà un Natale in famiglia stretta ma sarà felice ,se sarà in salute ,non ci abbattiamo e sperando in tempi migliori organizzo gia il menu del 25 , e sulla tavola di Natale vuoi non mettere una sfoglia salata?
ecco la mia versione e tutti gli accorgimenti che uso io per una buona riuscita 

ingredienti
un rotolo di sfoglia 
250gr salsiccia o meglio ancora il nostro tastasal della bassa veronese
3 patate medio grandi
rosmarino ,salvia erbe a piacere 
grana padano grattuggiato

metto a cuocere le patate in acqua salata almeno 4 ore prima per lasciarle poi raffreddare completamente prima di usarle ,cosi da riuscire meglio a tagliarle e lavorarle 
quindi le sbuccio e le taglio a fettine , stendo la sfoglia ,ho imparato a usare quella senza glutine perche ci piace molto di piu,è piu compatta e meno untuosa ,noi la preferiamo.
metto sulla sfoglia un primo strato di patate cosparse di erbe aromatiche,sale pepe e grana padano grattugiato,metto la salsiccia sbriciolata sopra e un altro strato di patate con le erbette ,finisco con grana gratt. Le varianti da mettere sopra ,alla fine sono tante : provola a cubetti,besciamella,qualche cucchiaio di poanna,un po di gorgonzola o mozzarella ma spesso scelgo la versione semplice pur sempre gustosissima .
da cuocere in forno statico a 180 per mezz'ora.


TIGELLE

 Eccomi qui,nella disperazione della pandemia,circondata da positivi ,chiusa in casa un po' sclero ,un po' cucino 

coccolo i figli con dolci e lievitati e loro diventano sempre piu critici ed esigenti ma a me piacciono le sfide .

eccomi con la tigelliera in mano e con l'acquolina a postare la mia ricettina collaudata 

niente di piu facile 

INGREDIENTI

500 gr di farina 

130gr acqua

130grlatte

5gr sale

10grolio

una bustina di mastro fornaio secco


io uso una bustina intera perche impasto nel pomeriggio per la sera quindi con tempi ristretti ,se avete tempo usate mezza bustina impastando la mattina .

metto tutti gli ingredienti  insieme e lavoro a mano l impasto velocemente ,metto a riposare un paio d ore per poi riprendere l impasto,titarlo a sfoglia da 1cm circa e fare i dischi con un bicchiere e lasciarli lievitare ancora fino al momento della cena e passare alla cottura . scaldo la tigelliera a fuoco vivave per 5 minuti e inizio a cuocere ,basteranno circa tre minuti per lato .

la farcitura che va per la maggiore da noi è stracciatella di bufala e mortadella ,per i sottaceti usiamo quelli fatti in casa ,melanzane sott olio,giardiniera e peperoni sott aceto.

non dimenticate che l ultima è rigorosamente dolce con la nutella